一碗面条 百味人生

　　祁家面馆，深藏在南京明瓦廊的巷子里，从1963年开始营业，到如今已是第58个年头。

　　面馆的掌门人陈秀英，现已年逾九十。她怎么也想不到，当年因生活所迫而开的小面馆，如今竟成了南京的网红店；一碗小小的皮肚面，让她尝尽了人生百味。

　　陈秀英

　　小小面馆

　　撑起全家希望

　　今天的祁家面馆，在南京美食界享有盛名，店内每天人头攒动，但少有人知，陈秀英当初开店，完全是生活所迫。

　　1949年，19岁的陈秀英来到新街口同庆楼学做面点。

　　在那里，她认识了后来的丈夫老祁。

　　结婚，生子。

　　她和丈夫带着4个孩子与各自的父母一起生活，靠着每月总共55元的工资收入，勉强糊口。

　　天有不测风云。1963年，老祁生了病，不得不辞去工作。

　　“生活的担子一下子压在了我一个人的肩上。丈夫没有了收入，仅靠我每月的工资，完全支撑不起这么大一个家。思来想去，我决定凭借自己在同庆楼学的手艺，开一家面馆来维持生计。”陈秀英说道。

　　一番筹备后，面馆于1963年5月1日在大香炉小区正式开张营业，由于丈夫姓祁，面馆便叫祁家面馆。

　　自家住的小平房腾出一些空间，再在门口搭个棚子，就算是店面了。店里一切从简，一方炉灶，一个碗橱，四张桌子，简简单单，却撑起了全家人生活的希望。

　　另辟蹊径

　　煮出“第一碗”皮肚面

　　一开始，祁家面馆只卖面条和馄饨，一碗面条一毛五，一碗馄饨一毛二。

　　陈秀英每天凌晨四点起床，开始准备一天的食材，和面、擀皮……“虽然辛苦，但能养活整个家，我觉得很满足。”

　　由于当时人们的生活水平普遍不高，会在外头花钱吃饭的人其实不多，生意一直不温不火。为了多卖几碗面条，陈秀英往往营业到夜里12点，等附近打牌的人来吃完宵夜才关门。

　　南京人爱吃盖浇面。于是，陈秀英另辟蹊径——把皮肚、肉丝、青菜、面条放在一起，一碗碗地单煮，发明出“皮肚小煮面”。

　　焦脆的皮肚吸足了鲜美的汤卤，一口咬下，满嘴鲜香。

　　南京城的第一碗皮肚面，问世了！

　　皮肚面

　　心怀感恩

　　生意越来越红火

　　忙忙碌碌中，日子过得飞快。没过几年，丈夫病逝，陈秀英一个人靠卖面条，慢慢将4个孩子拉扯大。

　　在她的印象中，日子是在改革开放后开始变好的。“当时我最直观的感受，就是店里的生意变好了。原因很简单，人们富裕起来了，口袋里有了钱，自然也舍得在外面下馆子了。”

　　20世纪80年代，由于房屋拆迁，祁家面馆搬到了张府园小区，社区居委会和邻居们都很照顾。面馆迁址重开时，水电、油烟油污排放等问题都是在居委会帮助下解决的；面馆开张后，来往人员嘈杂，但周围的邻居都给予理解和支持。

　　乘着改革开放的大潮，面馆生意越来越红火，周围的许多人都习惯隔三差五地来吃碗面，甚至开始有人从浦口、江宁等地慕名过来。

　　陈秀英常提醒自己，要怀着一颗感恩的心来经营面馆。面馆从开业至今，一直都用大海碗装面，从未换过，要的就是味美量足；面条的价格涨得很慢，从最早的一毛五，涨到两毛，再涨到两毛二，到如今一碗皮肚面也只需十多块钱。

　　厚德兴业，百味人生

　　2000年左右，面馆再次搬迁，祁家面馆俨然成了一家店面崭新的老字号，大家开始亲切地喊陈秀英“祁奶奶”。让她高兴的是，随着网络的流行，面馆的名气更大了，许多来南京的游客都将它列为必去的“打卡点”。

　　如今的祁家面馆

　　如今，陈秀英已是鲐背之年，退居二线。从当初独自带着四个孩子起早贪黑到如今一家13口四世同堂实现小康，其乐融融，“在尝遍酸甜苦辣后，我更懂得了自力更生和心怀感恩。”

　　祁家面馆重新开张后，小女婿在门口挂了一块牌匾，上面写着：厚德兴业，百味人生。