南京骄傲 “神州第一高楼”的故事

　　1983年，新街口广场西北角，一座高楼拔地而起，成为一代人的记忆。

　　在一片低矮建筑中，高110米、共37层的金陵饭店显得“鹤立鸡群”，成为南京人心中的“第一高度”。

　　时至今日，老南京人路过这里时，还是习惯指着它对后辈们说起“神州第一高楼”的故事。

　　这座高楼，是南京人的骄傲。

　　排队参观的“旋转城堡”

　　金陵饭店建成前，南京最高的楼是1975年兴建的8层的丁山宾馆，人们对旅游饭店的概念也停留在“招待所式”。

　　因此，在金陵饭店的设计方案评审会上，高层建筑的方案受到了不少人的怀疑。

　　中国近代建筑设计大师、南京工学院（现东南大学）建筑系教授童寯力排众议，称“这是第一流的设计”，为表支持，一向不愿抛头露面的他特意参加了饭店的奠基仪式。

　　1983年10月4日，金陵饭店建成开业，以“神州第一高楼”、第一个高层旋转餐厅、第一家由中国人自己经营管理的现代化国际酒店蜚声海内外。

　　1983年10月4日，金陵饭店开业庆典（图自金陵饭店官网）

　　20世纪80年代，空中俯瞰金陵饭店（图自金陵饭店官网）

　　饭店外，每天都有好奇的市民仰头看楼顶。当时有个比喻，“头一抬、帽子掉了”。许多到南京出差或旅游的人，也会到金陵饭店门口照张相留念。

　　对于普通市民来说，无论是90美元一晚的价格，还是只使用外币兑换券的规定，都为金陵饭店平添了几分神秘色彩。接触金陵饭店的唯一途径，就是买票坐电梯直达36层的璇宫——市民鸟瞰南京的制高点。

　　璇宫以每小时一圈的速度缓慢旋转着，透过弧形的玻璃窗向外看，人仿佛悬在空中，金陵盛景，尽收眼底。尽管参观时长限制为一个小时，但排队的人络绎不绝，有时队伍竟绵延几十米。

　　作为南京的标志性建筑，金陵饭店建成的三十多年里接待过无数中外政要名流，也见证了社会发展的日新月异。

　　食在金陵

　　作为五星级酒店，金陵饭店的美食也一直为人称道。

　　饭店开业时，从全省各地抽调了一批大厨，当时二十多岁的花惠生就在其中，从二炉、头炉、宴会组厨师长、中餐厨师长一直做到中西餐厅行政总厨。

　　在花惠生的记忆里，餐饮部每天都很忙碌。“大厅里本来能放90张大桌，足以应付900-1000人同时进餐，但是当时客人多到常常前一拨人刚刚就餐，就又有一拨人来等着了。”

　　当时大厨们做菜习惯“一刀切、一把抓”，菜品质量常常不稳定。为了管理好后厨，花惠生独创了12字厨房管理“军规”，即“人常交，品加分，法器新，料定量”，推行菜肴标准化。

　　为了确保盐水鸭的质量，酒店师傅们对鸭子的品种、体重等都有严格的要求。“吹得透、焐得足”是盐水鸭的做法关键，为了“吹得透”，花惠生还专门在冰库辟出一块地方挂鸭子。

　　几十年来，饭店的掌勺大厨换了一茬又一茬，但盐水鸭、肴肉、虾仁、软兜等金陵饭店看家菜数十年经久不衰。

　　为了不辜负“食在金陵”这四个字，饭店每年都举办创新菜大赛。2017年江苏发展大会召开期间，花惠生担任大会后厨总指挥，他设计的生肖九宫碟凉盘，将江苏各地特色佳肴根据色、香、味、形、意等元素组合摆放，赢得了来宾和组委会的高度赞扬。

　　如今，饭店餐饮年收入在2亿元左右，食客人均消费也逐渐攀升。花惠生表示：“对于各种需求变化，我们要研究细分，让菜肴创新跟上消费升级。”

　　迈向发展新“高度”

　　金陵饭店南京“第一高楼”的宝座保持了10年，此后，金鹰国际商城、商茂世纪广场、紫峰大厦等次第建成。在鳞次栉比的高楼中，金陵饭店“变矮”了，但它的历史地位却是其他楼难以相比的。

　　2014年，金陵饭店多了一个新身份——“南京不可移动文物”。在众人的观念中，仅仅31岁的金陵饭店与“文物”的概念相去甚远。

　　对此，南京市文广新局文保处的工作人员解释：“现在文物概念有了新的内涵，只要是记录社会发展的代表性建筑，都可以被认定为不可移动文物。”

　　如今的金陵饭店（图自金陵饭店官网）

　　古朴与现代的完美融合，在金陵饭店身上得到了体现。创新驱动、人才引领，让金陵饭店成功跻身一流酒店管理集团。

　　作为江苏第一个尝试数字化的酒店，金陵饭店主动寻求变革，并通过颠覆自己，实现可持续的发展，走出了一条从信息化到数字化，再迈向智慧型企业的“蝶变”之路。

　　如今，高楼大厦早已不是衡量城市现代化的主要指标，但在金陵饭店这座曾经的“第一高楼”身上，仍能探寻整座城市的发展与变迁。

　　参考资料：综合扬子晚报、中新网等整理